西班牙菜 · 蔬菜料理

马略卡蔬菜千层煲

马略卡风味烤菜,由分别煎过的土豆片、茄子片和甜椒片层层叠放,浇上浓郁番茄酱。

食材 · 4 人份

• 800克蜡质土豆
• 2个茄子
• 2个红甜椒
• 800克熟番茄
• 4瓣大蒜
• 1个洋葱
• 1片月桂叶
• 1小勺红椒粉(甜味)
• 150毫升橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 将茄子切成1厘米厚的片,两面撒盐,放在厨房纸上静置20分钟出水;土豆去皮同样切成1厘米厚的片。
2. 制作酱汁:将洋葱和2瓣大蒜切碎,用3大勺橄榄油小火炒5分钟至透明,加入去皮切丁的番茄、月桂叶和红椒粉,不加盖收汁20分钟成浓稠酱汁。
3. 土豆片用足量橄榄油中火每面煎6-8分钟至金黄软熟,取出撒盐。
4. 用同一锅油将擦干的茄子片每面煎3-4分钟至塌软金黄,然后将切成宽条的甜椒炖煮8分钟至软。
5. 在烤盘中先铺土豆,再铺茄子,最后铺甜椒,每层都撒上剩余切碎的大蒜、盐和胡椒调味。
6. 将番茄酱均匀浇在上面,放入190°C烤箱烤20分钟,直到酱汁冒泡,温热时上桌。