意大利菜 · 蔬菜料理

罗马风味春蔬炖锅

罗马式春季蔬菜炖锅,以洋蓟、蚕豆和豌豆为主料,用白葡萄酒和橄榄油炖至软嫩。

食材 · 4 人份

• 4 个洋蓟
• 800 克带荚嫩蚕豆
• 400 克豌豆(新鲜或冷冻)
• 1 把小葱
• 1 个柠檬
• 150 毫升干白葡萄酒
• 6 大勺橄榄油
• 1/2 把薄荷
• 盐、胡椒

做法

1. 去除洋蓟坚硬的外层叶片,削去尖端,纵向切成四瓣并刮去绒毛;切好的瓣立即放入加了半个柠檬汁的水中,防止变色。
2. 将蚕豆从豆荚中取出,在沸水中焯烫2分钟,剥去每颗豆子的厚皮——这样才能保持嫩绿柔软。
3. 小葱切成1厘米宽的圈,在宽口锅中用4大勺橄榄油小火炒5分钟至透明,不要上色。
4. 加入沥干的洋蓟瓣,翻炒3分钟,倒入白葡萄酒敞开锅盖煮2分钟让酒精挥发。
5. 加入100毫升水,加盐和胡椒调味,盖上锅盖小火炖20分钟;12分钟后加入蚕豆和豌豆,炖至全部变软但仍保持形状。
6. 离火,用剩余橄榄油、另外半个柠檬的汁和切碎的薄荷调味,温热时配白面包上桌。