意大利菜 · 蔬菜料理

犹太风味炸洋蓟

整只洋蓟在橄榄油中炸两次,直到叶片如金色花朵般绽放。

食材 · 4 人份

• 8 个嫩洋蓟
• 2 个柠檬
• 1 升炸油
• 1 小勺粗海盐
• 1 把平叶欧芹
• 2 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 将洋蓟从外向内螺旋状削去外皮,直到只剩嫩浅色叶片,茎部削皮并留4厘米长;削好后立即放入加了一个柠檬汁的水中。
2. 将每个洋蓟花朵一面朝下用力压在案板上使叶片微微张开,然后彻底擦干——残留水分会使油溅得很危险。
3. 在深锅中将油加热至130°C,把洋蓟放入用小火慢炸12-15分钟,直到刀能毫无阻力地插入底部。
4. 取出洋蓟,放在厨房纸上沥油,至少放凉10分钟,然后将叶片朝下压开成扁平的花朵形状。
5. 将油温升至180°C,把洋蓟再炸2-3分钟至酥脆,期间洒一点冷水——蒸汽会使叶片彻底张开。
6. 立即撒上粗海盐和胡椒,淋上橄榄油,配粗切欧芹和第二个柠檬切成的柠檬角摆盘,趁热用手食用。