法国菜 · 蔬菜料理

焗菊苣

菊苣先用黄油和柠檬炖煮,再铺上贝夏梅酱和奶酪焗烤——保留了细腻的微苦风味。

食材 · 4 人份

• 8棵菊苣
• 40克黄油
• 1小勺糖
• 1个柠檬
• 40克面粉
• 500毫升全脂牛奶
• 120克格鲁耶尔奶酪碎
• 1小撮肉豆蔻
• 盐、胡椒

做法

1. 去掉菊苣外层叶片,将末端苦涩的芯呈楔形切除;球茎纵向对半切开。
2. 平底锅中融化20克黄油,将菊苣切面朝下放入,撒上糖、半个柠檬的汁和盐,不翻动煎5分钟至上色。
3. 倒入100毫升水,加盖小火炖20-25分钟至菊苣变软;取出充分沥干,以免焗菜出水。
4. 制作贝夏梅酱:融化剩余黄油,拌入面粉小火炒2分钟,不要上色,逐渐拌入牛奶煮5分钟至酱汁浓稠;加入三分之二的奶酪,用盐、胡椒和肉豆蔻调味。
5. 将菊苣紧密排放在烤盘中,浇上酱汁,撒上剩余的格鲁耶尔奶酪碎。
6. 以200°C焗烤20分钟,直到表面呈深金棕色,稍微静置后配法棍面包上桌。