德国菜 · 蔬菜料理

黄油炖白菜

用黄油炖至软烂的白菜,加入葛缕子籽、洋葱和一点醋来平衡口感。

食材 · 4 人份

• 1 颗小白菜(约1千克)
• 2 个洋葱
• 50 克黄油
• 1 小勺葛缕子籽
• 1 片月桂叶
• 200 毫升蔬菜高汤
• 2 大勺白葡萄酒醋
• 1 小勺糖
• 盐、胡椒

做法

1. 白菜切成四份,去掉菜芯,将每份切成约5毫米宽的丝;洋葱切成细半圈。
2. 在大锅中将黄油加热至起泡,把洋葱以中火炒5分钟至软身。
3. 撒入糖,焦糖化1-2分钟至浅褐色,再分批加入白菜丝,让它慢慢缩小。
4. 拌入葛缕子籽和月桂叶,倒入蔬菜高汤和醋,撒盐。
5. 盖上锅盖小火炖25-30分钟,期间搅拌两次,直到白菜软烂、汤汁几乎收干。
6. 取出月桂叶,用盐、胡椒和少许醋调味,趁热作为配菜或配土豆作为主菜上桌。