莱比锡什锦蔬菜
春季蔬菜分别焯熟，再与羊肚菌一起在清淡的黄油酱中轻轻翻拌——萨克森的经典菜。
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份量4
难度中等
热量约 280
食材 · 4 人份
400克胡萝卜
500克芦笋
200克嫩豌豆
1个小花椰菜
20克干羊肚菌
60克黄油
1大勺面粉
200毫升蔬菜高汤
100毫升淡奶油
1撮肉豆蔻粉
1把欧芹
盐、糖
做法
- 羊肚菌用温水泡20分钟；芦笋削皮切段，胡萝卜切条，花椰菜掰成小朵。
- 每种蔬菜分别在加了1撮糖的盐水中焯煮：芦笋10分钟、胡萝卜8分钟、花椰菜6分钟、豌豆3分钟——都要保持弹牙。
- 煮好的蔬菜立刻分别过冷水并沥干，这样颜色才鲜亮。
- 羊肚菌挤干水分，粗切后用一半黄油煎3分钟；撒上面粉，再倒入蔬菜高汤和淡奶油。
- 酱汁收浓5分钟，用盐、肉豆蔻和1撮糖调味。
- 蔬菜与剩下的黄油放进酱汁中稍稍加热即可，撒上切碎的欧芹，立即上桌。