德国菜 · 蔬菜料理

法兰克福绿酱

七种新鲜香草、浓酸奶油和水煮蛋调成的冰凉经典酱汁，配带皮煮土豆。

食材 · 4 人份

• 200克绿酱香草（琉璃苣、细叶芹、水芹、欧芹、地榆、酸模、细香葱）
• 800克硬质土豆
• 6个鸡蛋
• 250克浓酸奶油
• 200克酸奶
• 100克酸奶油
• 1小勺中辣芥末酱
• 1大勺柠檬汁
• 1小勺糖
• 盐、胡椒

做法

1. 土豆彻底刷洗干净，放盐水中带皮煮20—25分钟，至能轻松扎透。
2. 鸡蛋煮10分钟成全熟，过冷水，剥壳后完全放凉。
3. 香草洗净，用甩干器彻底甩干，去掉粗梗，再用快刀切细——不要剁，否则酱汁会发黑。
4. 取两个鸡蛋，与浓酸奶油、酸奶、酸奶油、芥末酱、柠檬汁和糖一起打成顺滑的奶油底料。
5. 三个鸡蛋切碎，与香草一起拌进去，用盐和胡椒调足味，冷藏至少30分钟。
6. 最后一个鸡蛋切片，土豆剥皮对半切开，与冰凉的绿酱一起装盘。