德国菜 · 蔬菜料理

酸菜配土豆泥

用杜松子和月桂叶炖煮的酸菜,配上用粉质土豆打成的非常绵密的土豆泥。

食材 · 4 人份

• 800 克酸菜
• 1 千克粉质土豆
• 2 个洋葱
• 1 个酸苹果
• 8 粒杜松子
• 2 片月桂叶
• 200 毫升蔬菜高汤
• 200 毫升牛奶
• 80 克黄油
• 1 撮肉豆蔻粉
• 盐、胡椒

做法

1. 酸菜放在滤网中稍微沥干,用两把叉子松散开;洋葱切细丁,苹果去皮后擦成粗丝。
2. 在宽口锅中融化30克黄油,以中火将洋葱炒4-5分钟至透明,不要上色。
3. 加入酸菜、苹果丝、压碎的杜松子和月桂叶,倒入蔬菜高汤,盖上锅盖小火炖40分钟。
4. 同时将土豆去皮,切成大小均匀的块,放入盐水中煮20-25分钟至软烂,插入即散开。
5. 土豆沥干,稍微晾一下水汽,压成泥,与热牛奶和50克黄油搅拌成顺滑的土豆泥;用盐和肉豆蔻粉调味。
6. 从酸菜中取出月桂叶,用盐和胡椒调味,盛在预热过的盘中,旁边配上一份土豆泥。