德国菜 · 蔬菜料理

白酱婆罗门参

婆罗门参用醋水煮软，浇上带肉豆蔻和欧芹香气的清淡白酱。

食材 · 4 人份

• 1公斤婆罗门参
• 3大勺醋
• 2大勺面粉（用于煮水）
• 40克黄油
• 40克面粉
• 500毫升牛奶
• 100毫升淡奶油
• 1撮肉豆蔻粉
• 1把欧芹
• 少许柠檬汁
• 盐、胡椒

做法

1. 冷水中调入醋和2大勺面粉——婆罗门参泡在里面才不会发黑；最好戴手套操作，它的白色汁液很黏手。
2. 婆罗门参在流水下刷洗干净，削皮，切成5厘米长的段，随即放入醋水中。
3. 连同醋水一起煮开，续煮20—25分钟，至用刀尖能轻松扎透；捞出沥干。
4. 锅中融化黄油，拌入40克面粉，小火炒2分钟，注意别让面糊上色。
5. 分次倒入牛奶和淡奶油，边倒边搅，小火熬8—10分钟至白酱浓稠，再用盐、胡椒、肉豆蔻和少许柠檬汁调味。
6. 把婆罗门参放进酱汁里焖3分钟入味，撒上切碎的欧芹，配水煮土豆上桌。