德国菜 · 蔬菜料理

奶油炖苤蓝

嫩苤蓝条与白色油面糊、牛奶、淡奶油和大量欧芹一起焖煮。

食材 · 4 人份

• 1 公斤苤蓝
• 40 克黄油
• 30 克面粉
• 300 毫升牛奶
• 200 毫升淡奶油
• 200 毫升蔬菜高汤
• 1 把欧芹
• 1 撮肉豆蔻粉
• 少许柠檬汁
• 盐、胡椒

做法

1. 苤蓝厚厚地削去外皮，直到看不见木质纤维为止，切成约 5 毫米粗的条。
2. 黄油在宽口锅中化开，苤蓝条中火焖炒 5 分钟，注意不要上色。
3. 撒入面粉拌匀，小火炒 1–2 分钟——面糊应散发烘焙香气，但不能变褐。
4. 牛奶、淡奶油和蔬菜高汤分次倒入并不停搅拌，以免结块。
5. 盖盖小火煮 12–15 分钟，直到苤蓝仍有嚼劲、酱汁能挂在勺背上。
6. 用盐、胡椒、肉豆蔻和少许柠檬汁调味，撒上大量欧芹碎，配水煮土豆上桌。