法国菜 · 蔬菜料理

尼斯酿蔬菜

西葫芦、番茄、甜椒和洋葱酿入牛肉末、香草和帕玛森奶酪，送进烤箱烤香。

食材 · 4 人份

• 4 个小西葫芦
• 4 个中等大小的番茄
• 2 个红甜椒
• 2 个洋葱
• 400 克牛肉末
• 2 瓣大蒜
• 80 克面包糠
• 60 克帕玛森奶酪
• 1 个鸡蛋
• 半把欧芹
• 4 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 西葫芦纵向对半切开，番茄切下顶盖，甜椒对半切开，洋葱去皮；洋葱先在滚水里煮 5 分钟，然后用勺子把所有蔬菜挖空，挖出来的部分粗切碎。
2. 锅里烧热 2 大勺橄榄油，把切碎的蔬菜芯和压碎的大蒜炒 6–8 分钟，直到水分完全蒸发。
3. 加入牛肉末炒 5 分钟至散开变褐；用盐和胡椒充分调味。
4. 锅离火，拌入面包糠、鸡蛋、切碎的欧芹和一半帕玛森奶酪，馅料稍微放凉。
5. 蔬菜内壁略撒盐，填得满满的，撒上剩下的帕玛森奶酪，淋上余下的橄榄油，190 °C 烤 35–40 分钟至表面金黄。
6. 静置 5 分钟后温热食用——尼斯人就是这样吃酿蔬菜的，而不是滚烫上桌。