法国菜 · 蔬菜料理

白酒烩朝鲜蓟

嫩朝鲜蓟和胡萝卜、红葱头在白葡萄酒与橄榄油里慢炖，用百里香和月桂调香。

食材 · 4 人份

• 8 个嫩朝鲜蓟
• 2 根胡萝卜
• 4 个红葱头
• 3 瓣大蒜
• 200 毫升白葡萄酒
• 200 毫升蔬菜高汤
• 6 大勺橄榄油
• 2 枝百里香
• 1 片月桂叶
• 1 个柠檬
• 盐、胡椒

做法

1. 柠檬榨汁，汁液倒进一碗冷水里；朝鲜蓟剥掉外层硬叶，剪短尖端和梗，处理好的蓟心立刻放进柠檬水中。
2. 胡萝卜切薄片，红葱头切瓣，蒜瓣用刀面压扁。
3. 宽口炖锅里烧热 4 大勺橄榄油，把沥干的朝鲜蓟四面煎 5 分钟，直到切面微微上色。
4. 加入胡萝卜、红葱头和大蒜同炒 4 分钟，倒入白葡萄酒，不加盖收 2 分钟，直到酒气挥发。
5. 加高汤、百里香和月桂叶，撒盐和胡椒，盖上锅盖用小火焖 25–30 分钟，直到刀尖能轻松扎进蓟心。
6. 取出月桂叶，淋上剩下的橄榄油，温热上桌——那锅香气四溢的汤汁也一起吃掉。