法国菜 · 蔬菜料理

炸土豆泡芙丸

土豆泥与泡芙面团拌匀后炸至金黄，外壳酥脆，内里轻盈松软。

食材 · 4 人份

• 600 克粉质土豆
• 125 毫升水
• 60 克黄油
• 75 克面粉
• 3 个鸡蛋
• 1 撮肉豆蔻粉
• 1 升炸油
• 盐、胡椒

做法

1. 土豆去皮，切成大小均匀的块，放入盐水中煮 20 分钟至软；沥干后静置 2 分钟让水汽蒸发。
2. 土豆压成泥，用小火翻炒 1–2 分钟把水分收干，免得出水，再用盐、胡椒和肉豆蔻调味。
3. 做泡芙面团：水、黄油和 1 撮盐煮沸，一次性倒入面粉搅拌，继续搅 1–2 分钟，直到面团光滑并能整块脱离锅底。
4. 面团晾 5 分钟，再逐个用力拌入鸡蛋，直到面糊发亮、能沉沉地从勺上滑落。
5. 把泡芙面团与土豆泥迅速拌成均匀的面糊，用两把小勺挖出核桃大小的丸子。
6. 油加热到 170 °C，分批炸丸子 3–4 分钟，直到膨起并呈金黄色，捞出放厨房纸吸油，撒盐后立刻上桌。