法国菜 · 蔬菜料理

法式黄油焖豌豆

嫩豌豆与珍珠洋葱、球生菜丝一起用黄油焖软，最后拌入新鲜细叶芹。

食材 · 4 人份

• 600 克嫩豌豆（冷冻）
• 200 克珍珠洋葱
• 1 棵球生菜
• 50 克黄油
• 150 毫升蔬菜高汤
• 1 小勺白糖
• 半把细叶芹
• 盐、胡椒

做法

1. 珍珠洋葱去皮，球生菜去根、洗净甩干，叶子切成手指宽的条；细叶芹切碎。
2. 宽口锅里融化 30 克黄油，珍珠洋葱用小火翻炒 4 分钟，别让它上色。
3. 加入豌豆、白糖和一大撮盐，快速翻拌均匀。
4. 倒入蔬菜高汤，把生菜条铺在上面，盖上盖子小火焖 10–12 分钟，直到豌豆变软但仍是鲜亮的绿色。
5. 打开盖子敞口收汁 2–3 分钟，再把剩下的黄油掰成小块晃匀，让酱汁丝滑地挂上。
6. 用盐和胡椒调味，撒上细叶芹，趁热作为配菜上桌。