意大利菜 · 蔬菜料理

蒜辣煸西兰花

西兰花先焯水断生，再用橄榄油、大蒜和辣椒在锅里煸香。

食材 · 4 人份

• 800 克西兰花（可用嫩西兰花苗代替）
• 4 瓣大蒜
• 1 根红辣椒
• 6 大勺橄榄油
• 100 毫升白葡萄酒
• 盐、胡椒

做法

1. 西兰花掰成小朵，茎部削皮后切成薄片。
2. 小朵和茎片放沸腾的盐水里焯 4–5 分钟，到快熟但仍脆实时捞出沥干。
3. 大蒜拍扁，红辣椒切圈，一起放橄榄油里中火煸 2 分钟，直到油香明显。
4. 放入西兰花，勤翻动大火煸 5–6 分钟，直到边缘上色。
5. 倒入白葡萄酒敞口收汁 2–3 分钟，同时用勺子把西兰花轻轻压一压——这就是 strascinati（拖拽）这个名字的由来。
6. 用盐和胡椒调味，趁热作配菜，或温热配面包食用。