黎凡特 · 蔬菜料理

土豆布尔古麦基贝

斋期版基贝：土豆泥拌细布尔古麦，夹入洋葱、核桃和漆树粉馅，整盘入炉烤香。

食材 · 6 人份

• 800 克粉质土豆
• 200 克细布尔古麦
• 3 个洋葱
• 120 克核桃
• 2 小勺漆树粉
• 1 小勺辣椒碎
• 1 小勺多香果粉
• 1/2 把欧芹
• 8 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 土豆带皮煮 25–30 分钟至软，剥皮后趁热压成细泥；同时把布尔古麦用 150 毫升热水浇透，泡 15 分钟。
2. 洋葱切细丁，用 4 大勺橄榄油中火炒 10 分钟，至软而金黄。
3. 核桃粗略切碎，与漆树粉、辣椒碎、切碎的欧芹、盐和胡椒一起拌入洋葱；馅料放至温热。
4. 泡好的布尔古麦与土豆泥、多香果粉、盐和胡椒用力揉 3–4 分钟，直到成为光滑可塑形的面团。
5. 把一半的面团抹进刷过油的烤盘（约 25 × 30 厘米），铺上馅料，用剩下的面团盖住，划出菱形花纹，淋上剩下的橄榄油。
6. 以 200 °C 上下火烤 30–35 分钟，直到表面金黄酥脆，切成菱形块温热上桌。