黎凡特 · 蔬菜料理

橄榄油炖青蚕豆

连荚的嫩蚕豆用橄榄油、大蒜和香菜慢炖，温热上桌，挤上大量柠檬汁。

食材 · 4 人份

• 800 克带荚嫩蚕豆
• 8 瓣大蒜
• 1 把新鲜香菜
• 1 小勺芫荽籽
• 半小勺辣椒碎
• 1 个柠檬
• 6 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 蚕豆洗净，掐掉两端硬头并撕去豆筋，把豆荚切成 3 厘米长的段——只有非常嫩、能弯折的豆荚才连荚一起吃。
2. 大蒜去皮，与 1 小勺盐和芫荽籽一起放进石臼，捣成粗糙而香气浓郁的蒜泥。
3. 4 大勺橄榄油在宽口锅中加热，放入蒜泥小火煸 1 分钟——绝对不能上色。
4. 放入蚕豆，倒入 150 毫升水，加盐，加盖炖 20–25 分钟，直到豆荚变软、锅里只剩下带油的汤汁。
5. 香菜粗切，与辣椒碎和半个柠檬的汁一起拌入，敞开锅再入味 2 分钟。
6. 用胡椒调味，温热地盛进浅盘，淋上剩下的 2 大勺橄榄油，配柠檬角和皮塔饼享用。