黎凡特 · 蔬菜料理

茄子法特

烤脆的薄饼块、煎茄子和鹰嘴豆盖上蒜香芝麻酸奶，再撒上松子。

食材 · 4 人份

• 2 个茄子
• 1 罐鹰嘴豆（400 克）
• 2 张阿拉伯薄饼
• 500 克酸奶
• 3 大勺芝麻酱
• 3 瓣大蒜
• 1 个柠檬
• 40 克松子
• 50 克黄油
• 6 大勺橄榄油
• 1/2 把欧芹
• 盐、胡椒

做法

1. 茄子洗净切成 2 厘米见方的块，撒盐静置 15 分钟出水，然后彻底擦干。
2. 把薄饼撕成一口大小的块，以 200 °C 在烤箱里烤 6–8 分钟，直到浅金黄、整块酥脆。
3. 茄子块用橄榄油中大火煎 8–10 分钟，直到四面深金黄、内部软润。
4. 酸奶与芝麻酱、压碎的大蒜、半个柠檬的汁、盐和胡椒搅匀——酱汁要像稀奶油一样浓稠地从勺子流下。
5. 鹰嘴豆冲洗后放入少量盐水中加热 5 分钟；黄油在小锅中融化起泡，放入松子炒 2 分钟至金黄。
6. 在浅盘中先铺面包块，放上鹰嘴豆和茄子，浇上酸奶酱，最后淋焦化黄油、撒松子和欧芹，立即上桌。