黎凡特 · 蔬菜料理

鲁曼尼亚扁豆茄子

褐扁豆搭配煎香的茄子丁、芝麻酱和石榴籽，是来自加沙的经典菜。

食材 · 4 人份

• 250 克褐扁豆
• 2 个茄子
• 1 个石榴
• 3 大勺芝麻酱
• 4 瓣大蒜
• 1 个红辣椒
• 2 大勺石榴糖蜜
• 6 大勺橄榄油
• 1 小勺孜然
• 1 大勺面粉
• 盐、胡椒

做法

1. 扁豆挑拣、洗净，放入足量水中小火先煮 20 分钟至将近软烂；煮豆水留着备用。
2. 茄子带皮切成 2 厘米见方的块，撒盐静置 15 分钟出水，再擦干。
3. 茄子用 4 大勺橄榄油大火分批煎 8–10 分钟，煎到外面金黄、里面软糯。
4. 茄子倒入扁豆中同煮 10 分钟；面粉用少许冷水调匀后拌入，把汤汁收得浓稠。
5. 大蒜加盐和孜然在研钵中捣碎，与切碎的红辣椒一起用剩余的橄榄油煸 1 分钟，连同石榴糖蜜和芝麻酱一起拌入扁豆。
6. 小火再焖 5 分钟入味，用盐和胡椒调味，温热时撒上石榴籽上桌。