墨西哥 · 蔬菜料理

蛋酥炸花椰菜

花椰菜裹上蓬松的蛋白面糊炸香，浸在清爽的番茄洋葱汤汁里上桌。

食材 · 4 人份

• 1 个花椰菜（约 900 克）
• 4 个鸡蛋
• 4 大勺面粉
• 600 克番茄
• 1 个白洋葱
• 2 瓣大蒜
• 1 个青辣椒
• 500 毫升浓蔬菜高汤
• 1 片月桂叶
• 500 毫升炸油
• 盐、胡椒

做法

1. 花椰菜掰成大小均匀的小朵，在盐水中煮 5 分钟至将将断生；充分沥干并擦干，否则面糊挂不住。
2. 番茄与洋葱、大蒜和青辣椒一起打成细泥，倒入锅中煮 8 分钟至颜色变深。
3. 倒入蔬菜高汤，加月桂叶，小火轻煮 10 分钟，用盐和胡椒调味，取出月桂叶，汤汁保温。
4. 蛋清加一撮盐打发至硬性发泡，逐个拌入蛋黄，再轻轻拌入 2 大勺面粉——面糊要保持蓬松，不能消泡。
5. 花椰菜先在剩下的 2 大勺面粉里滚一圈，再裹上蛋白面糊，放入 175 °C 的热油中炸 3 分钟至金黄；放在厨房纸上吸油。
6. 把花椰菜放进深盘，浇上滚烫的番茄汤汁，趁外壳还酥脆时立即上桌。