印度 · 蔬菜料理

香料炒秋葵

秋葵干煸后与洋葱、番茄和带酸味的芒果粉同炒，脆爽而不黏糊。

食材 · 4 人份

• 500 克秋葵
• 2 个洋葱
• 2 个番茄
• 2 根青辣椒
• 1 小勺孜然籽
• 1 小勺芫荽籽粉
• 1/2 小勺姜黄粉
• 1 小勺芒果粉（阿姆楚尔）
• 1/2 小勺格拉姆马萨拉
• 4 大勺油
• 盐

做法

1. 秋葵洗净后用布彻底擦干，然后才切掉蒂和尖端——残留的水分会让秋葵发黏。
2. 秋葵切成 2 厘米长的段，洋葱切条，番茄切丁，青辣椒切圈。
3. 宽口锅中把 3 大勺油大火烧热，秋葵不加盖炒 8–10 分钟，少翻动，直到表面干爽、边缘微焦；盛出。
4. 倒入剩下的油烧热，让孜然籽爆香，再放洋葱和青辣椒炒 6 分钟至金黄。
5. 加入芫荽籽粉、姜黄粉和番茄，加盐煮 5 分钟，直到番茄软烂。
6. 秋葵回锅，撒上芒果粉和格拉姆马萨拉，翻炒 2 分钟即可，立刻配印度薄饼上桌。