印度 · 蔬菜料理

萨格芥菜泥

芥菜叶和菠菜打成的浓泥，用玉米面收稠，再以酥油、姜和蒜提香。

食材 · 4 人份

• 700 克芥菜叶（可用羽衣甘蓝代替）
• 300 克菠菜
• 3 大勺玉米面
• 1 个洋葱
• 5 瓣大蒜
• 1 块生姜（4 厘米）
• 2 个青辣椒
• 2 个番茄
• 4 大勺酥油
• 1 小勺孜然籽
• 盐

做法

1. 芥菜叶和菠菜洗净，去掉硬梗，叶子粗切；洋葱、大蒜、生姜和辣椒切末。
2. 把叶子与一半的蒜、姜、辣椒以及 300 毫升水放入锅中，加盖煮 35–40 分钟至非常软烂。
3. 只粗略打成泥——萨格保留一些颗粒感更好——再充分加盐调味。
4. 玉米面用 4 大勺冷水调至无颗粒，拌入菜泥，敞口煮 10 分钟，直到菜泥浓稠能挂勺。
5. 平底锅中加热酥油，让孜然籽爆响，洋葱炒 6 分钟至金黄，再加入剩下的蒜、姜和番茄丁焖 4 分钟。
6. 把滚烫的香料热油浇在萨格上，粗略拌一下，配玉米饼（Makki di Roti）上桌。