印度 · 蔬菜料理

阿维亚尔椰香杂蔬

喀拉拉风味的什锦蔬菜裹上椰蓉孜然酱和酸奶，最后淋一勺生椰子油。

食材 · 4 人份

• 2 根胡萝卜
• 150 克四季豆
• 1 根青大蕉
• 300 克南瓜
• 150 克椰丝
• 1 小勺孜然籽
• 2 个青辣椒
• 半小勺姜黄粉
• 200 克酸奶
• 12 片咖喱叶
• 3 大勺椰子油
• 盐

做法

1. 胡萝卜、四季豆、大蕉和南瓜去皮，切成约 5 厘米长的均匀条状——这是阿维亚尔的典型形状。
2. 蔬菜加姜黄粉、盐和 200 毫升水放入宽口锅，加盖煮 10–12 分钟至弹牙，锅里几乎不剩汤汁。
3. 椰丝、孜然籽和青辣椒加 4 大勺水打成粗粒湿润的酱。
4. 把椰酱拌入蔬菜，小火焖 5 分钟，其间只晃动锅子，别让菜条散掉。
5. 锅离火后拌入搅匀的酸奶——从这一刻起绝不能再煮沸，否则酸奶会结块。
6. 把椰子油和咖喱叶生淋在上面，静置 5 分钟入味，温热配米饭上桌。