印度 · 蔬菜料理

克什米尔焖土豆

小土豆先炸后焖，在盖紧的锅里用香料酸奶茴香酱汁按克什米尔做法慢煨。

食材 · 4 人份

• 800 克小土豆
• 250 克酸奶
• 2 小勺克什米尔辣椒粉（温和）
• 1 小勺茴香籽粉
• 1 小勺姜粉
• 1/2 小勺姜黄粉
• 4 颗小豆蔻
• 2 颗丁香
• 1 撮阿魏粉（兴渠）
• 3 大勺酥油
• 800 毫升煎炸油
• 盐

做法

1. 土豆削皮，用叉子在四周深深地扎几下，再彻底擦干，这样油才不会溅。
2. 炸油加热到 170 °C，把土豆炸 6–8 分钟至金黄、外皮结实；放在厨房纸上沥油。
3. 酸奶与克什米尔辣椒粉、茴香籽粉、姜粉、姜黄粉和盐搅到顺滑——搅匀了之后才不会结块。
4. 宽口锅中烧热酥油，放入小豆蔻、丁香和阿魏粉焙 30 秒至出香。
5. 锅离火，一边不停搅拌一边倒入调好味的酸奶，再放回小火上煮 3 分钟让它稠化。
6. 放入土豆，倒入 150 毫升水，加盖用最小的火焖 20 分钟（杜姆慢焖），待酱汁浓稠挂勺后配印度香米饭上桌。