日本 · 蔬菜料理

冲绳苦瓜杂炒

苦瓜、老豆腐和鸡蛋在热锅里快炒——冲绳人日常的家常味道。

食材 · 4 人份

• 1 个苦瓜（约 300 克）
• 300 克老豆腐
• 3 个鸡蛋
• 2 大勺酱油
• 1 大勺清酒
• 2 大勺芝麻油
• 1 把木鱼花
• 盐、胡椒

做法

1. 豆腐压上盘子沥水 15 分钟，然后用手掰成粗块——不要切，粗糙的断面更容易吸味。
2. 苦瓜纵向对半切开，用勺子把中间柔软的瓤彻底刮净，再切成 3 毫米厚的半月片。
3. 苦瓜片用 1 小勺盐抓匀，静置 10 分钟，稍微冲洗后挤干——这样最冲的苦味就没了。
4. 大锅中把芝麻油烧得很热，豆腐煎 4 分钟至边缘金黄，然后推到锅边。
5. 苦瓜大火同炒 2–3 分钟，淋入酱油和清酒，再把打散的蛋液浇在上面。
6. 只需大致翻炒 1 分钟，蛋液刚凝固即可，撒上胡椒和木鱼花立即上桌。