日本 · 蔬菜料理

什锦蔬菜天妇罗

洋葱、胡萝卜和根菜切成细丝，裹上稀薄的天妇罗面糊，炸成酥脆的小饼。

食材 · 4 人份

• 1 个洋葱
• 2 根胡萝卜
• 150 克婆罗门参或欧防风（传统用牛蒡）
• 120 克面粉
• 1 大勺土豆淀粉
• 1 个鸡蛋
• 200 毫升冰水
• 4 大勺酱油
• 2 大勺米醋
• 1 升煎炸油
• 盐

做法

1. 洋葱切成细半圈，胡萝卜和婆罗门参切成 5 厘米长的火柴般细丝，婆罗门参切好后先泡在冷水里。
2. 蔬菜彻底拭干，撒上 2 大勺面粉和土豆淀粉拌匀，让每根细丝都裹上薄薄一层粉。
3. 鸡蛋与冰水打散，加入剩下的面粉，用筷子几下略微拌合——面糊要保持疙瘩状，而且不能静置。
4. 只加入刚好能让细丝抱团的面糊量，同时把炸油烧到 170 °C。
5. 分批把一勺蔬菜放在漏勺上，滑入油中炸 3–4 分钟成扁平的浅金色小饼，中途翻面一次。
6. 放在网架上沥油，稍微撒盐，配上酱油和米醋调成的蘸汁立即享用。