日本 · 蔬菜料理

昆布汤豆腐

豆腐在清澈的昆布汤里慢慢浸熟，蘸柚子醋、撒葱圈从锅里舀着吃。

食材 · 4 人份

• 600 克老豆腐
• 1 块昆布（15 厘米）
• 1.5 升水
• 200 克大白菜
• 3 根小葱
• 4 大勺柚子醋（或 3 大勺酱油 + 1 大勺柠檬汁）
• 1 块生姜（2 厘米）
• 1 把木鱼花
• 1 小勺芝麻

做法

1. 昆布用湿布擦一擦，放进锅里的冷水中泡 20 分钟——不要冲洗，表面的白霜正是鲜味所在。
2. 豆腐切成八大块，大白菜切成宽条，小葱切成细圈；生姜擦成细泥。
3. 汤慢慢加热，快开时把昆布捞出来，否则汤会变黏发苦。
4. 大白菜在汤里煮 2 分钟，再把豆腐块滑进去，用几乎不沸的小火只浸 5–7 分钟——豆腐不能煮开，否则会起蜂窝。
5. 柚子醋和姜泥调匀，分装到小蘸碟里。
6. 用漏勺把豆腐连同一点汤舀进碗中，撒上葱圈、木鱼花和芝麻，一块一块蘸着柚子醋吃。