印度 · 蔬菜料理

奶油咖喱丸子

炸香的印式鲜奶酪土豆丸子裹着腰果和葡萄干，浸在丝滑的番茄腰果酱汁中。

食材 · 4 人份

• 250 克印度鲜奶酪
• 300 克粉质土豆
• 3 大勺土豆淀粉
• 60 克腰果
• 2 大勺葡萄干
• 1 个洋葱
• 3 个番茄
• 1 块生姜（3 厘米）
• 1 小勺格拉姆马萨拉
• 150 毫升淡奶油
• 油炸和煎用的食用油
• 盐

做法

1. 土豆带皮煮 20 分钟至软，去皮后趁热压成泥并彻底放凉——温热的土豆泥一下油锅就散。
2. 印度鲜奶酪擦细，与土豆泥、土豆淀粉和盐揉匀，搓成 12 个丸子，每个中间包入几粒葡萄干和 2–3 粒切碎的腰果。
3. 深锅中把油烧到 170 °C，丸子分批炸 3–4 分钟至金黄，捞出放厨房纸上沥油。
4. 剩余腰果用热水泡 20 分钟；洋葱、姜和番茄丁用 2 大勺油炖 10 分钟至软。
5. 加入沥干的腰果，全部打成极细的泥，兑入 200 毫升水，用格拉姆马萨拉和盐调味，熬 8 分钟至浓稠。
6. 拌入淡奶油，丸子在上桌前才放进热酱汁中并立刻端上——这样外皮才能保持紧实。