印度 · 蔬菜料理

印式烤茄泥

茄子在明火上烤到焦香，压成泥后与洋葱、番茄和生姜一同烩煮。

食材 · 4 人份

• 2 个大茄子（约 800 克）
• 2 个洋葱
• 3 个番茄
• 4 瓣大蒜
• 1 块生姜（3 厘米）
• 2 个青辣椒
• 1 小勺孜然籽
• 1/2 小勺姜黄粉
• 1/2 小勺格拉姆马萨拉
• 4 大勺食用油
• 半把香菜
• 盐

做法

1. 茄子抹上 1 大勺油，用叉子扎多个孔，直接在燃气火上或烤箱上火下烤 15–20 分钟，翻着烤到表皮焦黑、明显塌陷。
2. 趁热盖住茄子焖 10 分钟散出蒸汽，剥掉焦皮，用叉子把果肉粗粗压碎。
3. 洋葱切细丁，用剩下的油炒 8 分钟至金黄，再下蒜末、姜末和青辣椒煸 1 分钟。
4. 撒入孜然籽、姜黄粉和格拉姆马萨拉炒 30 秒，直至油被染成黄色。
5. 加入番茄丁并加盐，熬 8 分钟至番茄化开、油从锅边析出。
6. 拌入茄肉，敞口烩 8–10 分钟至浓稠，撒上香菜，配印度薄饼或米饭上桌。