日本 · 蔬菜料理

高汤炸豆腐

嫩豆腐裹土豆淀粉炸香，浸在温热的出汁里，配萝卜泥和姜泥。

食材 · 4 人份

• 400 克嫩豆腐
• 5 大勺土豆淀粉
• 300 毫升日式高汤（出汁）
• 3 大勺酱油
• 3 大勺味醂
• 8 厘米白萝卜
• 1 块生姜（2 厘米）
• 2 根小葱
• 1 把木鱼花
• 500 毫升炸油

做法

1. 嫩豆腐夹在厨房纸中间压上轻物 20 分钟，让它出水，油炸时才不会溅油。
2. 高汤、酱油和味醂煮开，小火浸煮 2 分钟后保温——这锅汤汁稍后要浇在豆腐上。
3. 白萝卜和生姜擦成细泥并轻轻挤去水分；小葱切成细圈。
4. 豆腐切成 8 块大小相同的方块，四面厚厚裹上土豆淀粉，抖掉多余的粉。
5. 炸油烧到 180 °C，分两批把豆腐块各炸 3–4 分钟，直到外壳定型、呈浅金黄色；捞出在厨房纸上沥油。
6. 豆腐放进深碗，热汤沿着碗边倒入，让上面的脆壳保持酥脆，再撒上萝卜泥、姜泥、葱圈和木鱼花。