泰国 · 蔬菜料理

猛火炒空心菜

空心菜以最猛的火配大蒜、辣椒和蚝油只炒几秒，菜梗依然爽脆。

食材 · 4 人份

• 600克空心菜（可用带梗的嫩菠菜代替）
• 5瓣大蒜
• 4个泰式辣椒
• 2大勺发酵黄豆酱
• 2大勺蚝油
• 1大勺生抽
• 1小勺白糖
• 3大勺水
• 4大勺食用油

做法

1. 空心菜洗净，切掉老梗，其余切成5厘米长段；菜叶和菜梗分开，甩得非常干。
2. 用刀面把大蒜拍碎，泰式辣椒纵向剖开；连同黄豆酱一起放在手边备好。
3. 蚝油、生抽、白糖和水在小碗里调匀——下锅之后一秒钟也来不及量取。
4. 锅里的油烧到几乎冒烟，下大蒜、辣椒和黄豆酱翻炒10秒，直到辛香扑鼻。
5. 先下菜梗炒30秒，再放菜叶和调好的酱汁——最多再炒60秒，菜叶刚塌下就够了。
6. 立刻倒进温热的盘子马上端上桌，因为放两分钟菜梗就没有脆劲了。