泰国 · 蔬菜料理

泰式炸豆腐

豆腐块裹上米粉炸至金黄酥脆，配甜辣酱和碎花生同食。

食材 · 4 人份

• 500 克老豆腐
• 6 大勺米粉
• 1 小勺盐
• 6 大勺甜辣酱
• 1 大勺米醋
• 1 根红辣椒
• 50 克花生
• 半把香菜
• 800 毫升炸油

做法

1. 把豆腐切成 3 厘米见方的块，铺在厨房纸上，压一块砧板静置 15 分钟沥去水分——豆腐够干，下锅才不会溅油。
2. 花生放干锅中焙 3 分钟后粗略切碎；香菜粗切，红辣椒切成细圈。
3. 甜辣酱加米醋和一半辣椒圈拌匀——米醋能化解酱汁黏腻的甜味。
4. 米粉与盐拌匀，把豆腐块放进去四面裹匀，抖掉多余的粉。
5. 炸油烧至 175 °C，分批下豆腐炸 4–5 分钟，至外壳金黄、轻碰时发出清脆声响；捞出放厨房纸上沥油。
6. 豆腐立刻装盘，撒上花生、香菜和剩下的辣椒圈，旁边配上蘸酱。