泰国 · 蔬菜料理

竹笋红咖喱

用新鲜竹笋、红咖喱酱和椰浆炖出的浓味咖喱，最后拌入大量泰国罗勒。

食材 · 4 人份

• 500 克新鲜竹笋
• 400 毫升椰浆
• 300 毫升高汤
• 3 大勺红咖喱酱
• 5 片青柠叶
• 2 个小红葱头
• 2 个泰国小辣椒
• 3 大勺鱼露
• 1 大勺棕榈糖
• 1 把泰国罗勒

做法

1. 竹笋去壳切成细条，放大量水里滚煮 10 分钟，捞出用冷水冲净——这样能去掉刺口的苦味。
2. 小红葱头切条，泰国小辣椒纵向划一刀，青柠叶用手撕开以便释放香气油。
3. 把罐头椰浆上层浓稠的椰油倒进锅里煮 3–4 分钟，至清亮的油明显析出。
4. 拌入红咖喱酱炒 2–3 分钟，至香气浓郁、颜色变深，再放小红葱头一起炒 1 分钟。
5. 倒入剩下的椰浆和高汤，加竹笋、辣椒和青柠叶，敞开锅小火煮 15 分钟。
6. 用鱼露和棕榈糖调味，离火后再拌入泰国罗勒，立刻上桌。