泰国 · 蔬菜料理

罗勒炒长茄

长茄用大蒜、辣椒和发酵黄豆酱炒到软透，最后拌入大量泰国罗勒。

食材 · 4 人份

• 600 克亚洲长茄
• 5 瓣大蒜
• 3 个泰国小辣椒
• 2 大勺发酵黄豆酱（豆酱）
• 2 大勺生抽
• 1 大勺蚝油
• 1 小勺棕榈糖
• 100 毫升水
• 1 把泰国罗勒
• 4 大勺油

做法

1. 长茄斜切成手指厚的片，下锅前先泡在冷水里，免得切面氧化发黑。
2. 大蒜切末，泰国小辣椒切圈；黄豆酱、生抽、蚝油、棕榈糖和 100 毫升水调匀。
3. 茄片彻底擦干——湿的茄片下锅会把油全吸光。
4. 锅里的油大火烧热，茄片炒 5–6 分钟，至切面金黄、按下去发软。
5. 把蒜末和辣椒拨到锅边炒 30 秒，再倒入调好的酱汁收 3–4 分钟，至酱汁裹亮茄片。
6. 离火后拌入泰国罗勒，趁叶子还油亮深绿时上桌。