泰国 · 蔬菜料理

蚝油芥蓝

芥蓝先快速焯水，再与蒜一起在油亮的蚝油汁里翻炒。

食材 · 4 人份

• 600 克芥蓝（可用带茎西兰花代替）
• 5 瓣大蒜
• 3 大勺蚝油
• 1 大勺生抽
• 1 小勺糖
• 1 小勺玉米淀粉
• 4 大勺水
• 1/2 小勺白胡椒粉
• 3 大勺油

做法

1. 芥蓝洗净，切掉老硬的茎端，粗茎纵向剖开，好让它和叶子同时熟。
2. 烧开一大锅水，芥蓝焯 90 秒，至茎色翠绿但仍然脆挺。
3. 立刻投入冰水中冷却并彻底沥干——这样既保住颜色，之后下锅也不会出水。
4. 把蚝油、生抽、糖、白胡椒粉、那 4 大勺水和玉米淀粉调匀至无颗粒。
5. 锅中油烧得很热，粗剁的大蒜炒 20 秒至金黄，下芥蓝翻炒 1 分钟。
6. 淋入调好的酱汁，收 30–60 秒至亮亮地裹住蔬菜，立刻盛进温热的盘里。