泰北菠萝蜜咖喱
泰北风味的嫩菠萝蜜咖喱，不用椰浆，以辣椒红葱酱和箭叶橙叶慢火炖出香气。
在食谱查找器中打开 →时间55 分钟
份量4
难度中等
热量约 290
食材 · 4 人份
1罐嫩青菠萝蜜（沥干重400克）
4个红葱头
4瓣大蒜
6个干辣椒
2根香茅
1小勺泰式虾酱
3个番茄
6片箭叶橙叶
2大勺鱼露
400毫升蔬菜高汤
3大勺食用油
1把泰国罗勒
做法
- 干辣椒用温水泡10分钟；菠萝蜜沥干后彻底冲洗，切掉坚硬的核心部分，其余用手撕成一口大小的块。
- 红葱头、大蒜、泡软沥干的辣椒和切碎的香茅下段与虾酱一起放进石臼，捣5分钟成粗粝的酱。
- 锅中烧热油，中火把酱料煸炒3—4分钟，直到颜色变深、香气浓郁，油泛出红色。
- 放入菠萝蜜同炒2分钟，再拌入切丁的番茄和鱼露，煮3分钟至番茄塌软。
- 倒入高汤，放入箭叶橙叶，加盖小火慢炖35分钟，直到菠萝蜜软烂成丝、汤汁收得浓稠。
- 拌入泰国罗勒稍焖片刻，趁热配糯米饭上桌。