泰国 · 蔬菜料理

鸡蛋炒南瓜

南瓜片在锅里炒到软糯，打散的蛋液把每一片都裹得滑嫩。

食材 · 4 人份

• 800 克北海道南瓜
• 3 个鸡蛋
• 4 瓣大蒜
• 2 大勺生抽
• 1 大勺蚝油
• 1 小勺糖
• 100 毫升高汤
• 2 根小葱
• 1/2 小勺白胡椒粉
• 3 大勺油

做法

1. 北海道南瓜洗净对半切开，挖净籽，连皮切成 5 毫米的薄片——皮在炒制中会自己变软。
2. 大蒜切末，小葱切成葱花，鸡蛋加白胡椒粉打散。
3. 生抽、蚝油、糖和高汤调成调味汁。
4. 锅中热油，蒜爆 20 秒，下南瓜片大火煎 3 分钟，至边缘上色。
5. 淋入调味汁，加盖焖 6–8 分钟，至南瓜按压能陷下去、但片形依然完整。
6. 揭盖，把蛋液淋在南瓜上，轻轻翻动 1–2 分钟至蛋液凝固裹住南瓜片；撒葱花上桌。