日本 · 蔬菜料理

味噌炖萝卜

厚切白萝卜用昆布高汤慢炖到软透，浇上甜味噌酱，再擦入柚子皮增香。

食材 · 4 人份

• 800 克 白萝卜
• 1 片 昆布（10 厘米）
• 1 大勺 大米
• 4 大勺 白味噌
• 3 大勺 味醂
• 2 大勺 清酒
• 2 大勺 白砂糖
• 1 个 柚子（可用 1 个有机柠檬代替）
• 盐

做法

1. 白萝卜去皮，切成四到六块 4 厘米厚的圆片；把四周棱角略微削圆，煮时才不会散开，并在一面切十字刀口，深约 1 厘米。
2. 萝卜片和大米一起放入锅中，加足量清水没过，小火轻煮 15 分钟——大米会吸走苦味；随后沥干，用冷水快速冲一下。
3. 昆布放进 800 毫升清水中，放入萝卜片，略加盐，用极小的火煨 40—45 分钟，直到竹签能毫无阻力地穿透。
4. 白味噌、味醂、清酒和白砂糖放进小锅拌匀，中小火不停搅拌收汁 3—4 分钟，直到酱汁油亮、能成片从勺子上滑落。
5. 酱汁离火，拌入半个柚子擦下的细皮屑——不要再加热，否则香气会跑掉。
6. 用漏勺捞出萝卜片沥干，放进温热的小碗里，浇上温热的味噌酱，撒少许柚子皮屑上桌。