日本 · 蔬菜料理

土佐煮竹笋

竹笋用高汤、酱油和味醂焖煮入味，最后裹上木鱼花。

食材 · 4 人份

• 400 克 熟竹笋（瓶装或罐装）
• 300 毫升 日式高汤
• 3 大勺 酱油
• 2 大勺 味醂
• 1 大勺 清酒
• 1 小勺 白砂糖
• 10 克 木鱼花（鲣鱼片）
• 1 根 小葱

做法

1. 竹笋沥干，用冷水彻底冲洗，切成一口大小的楔块——嫩尖顺着切，下端结实的部分横切成 1 厘米厚的片。
2. 高汤、酱油、味醂、清酒和白砂糖在宽口锅中烧开，把竹笋平铺一层放进去。
3. 剪一张圆形烘焙纸直接盖在竹笋上，中火煮 15 分钟，直到汤汁收到约三分之一。
4. 一半木鱼花在指间搓碎拌进去，敞开锅盖再收 2—3 分钟，直到酱汁油亮地裹住竹笋。
5. 锅子离火，让竹笋在酱汁里放凉 10 分钟——这时味道才真正渗进去。
6. 竹笋盛入小碗，撒上剩下的木鱼花，配切细的葱花温热上桌。