日本 · 蔬菜料理

五目大豆煮

大豆与胡萝卜、魔芋、香菇和牛蒡在高汤酱油汁中炖至软烂。

食材 · 4 人份

• 250 克煮熟的大豆（罐装或瓶装）
• 1 根胡萝卜
• 200 克魔芋块
• 4 朵干香菇（或 100 克鲜香菇）
• 1 根牛蒡（可用黑婆罗门参代替）
• 500 毫升高汤
• 3 大勺酱油
• 2 大勺味醂
• 1 大勺糖
• 1 大勺清酒

做法

1. 将干香菇用 200 毫升温水浸泡 20 分钟，挤干水分，用细筛过滤浸泡水留用，香菇切成 1 厘米见方的小丁。
2. 胡萝卜和牛蒡去皮，同样切成 1 厘米见方的小丁，牛蒡切好后浸入冷水中 5 分钟防止氧化变黑。
3. 魔芋切成 1 厘米见方的小丁，放入沸水中焯 2 分钟后捞出——这样能去除其特有的碱味。
4. 将高汤、香菇浸泡水、清酒、糖和味醂放入锅中煮开，加入胡萝卜、牛蒡、魔芋和香菇，盖上盖子中火炖 15 分钟。
5. 加入大豆和酱油，不盖盖子再炖 20 到 25 分钟，直至锅底只剩一层光亮的汤汁。
6. 离火，让蔬菜在汤汁中静置入味 15 分钟，温热或放凉后盛入小碗，配米饭享用。