日本 · 蔬菜料理

干萝卜丝煮

干白萝卜丝与胡萝卜、油豆腐皮在甜高汤中煮至充分吸收汤汁。

食材 · 4 人份

• 60 克干白萝卜丝
• 1 根胡萝卜
• 2 片油豆腐皮
• 400 毫升高汤
• 3 大勺酱油
• 2 大勺味醂
• 1 大勺糖
• 1 小勺芝麻油

做法

1. 将干白萝卜丝在大量冷水中浸泡 15 分钟，直至变软发亮，然后用力挤干水分，浸泡水留用。
2. 将油豆腐皮用沸水浇淋以去除多余油脂，充分挤干后切成 5 毫米宽的条；胡萝卜同样切成细条。
3. 锅中加热芝麻油，将萝卜丝和胡萝卜中火翻炒 2 到 3 分钟，直至都裹上一层油光。
4. 倒入高汤和 100 毫升浸泡水，加入糖和味醂搅匀，盖上盖子炖 10 分钟。
5. 加入油豆腐皮和酱油，不盖盖子再炖 12 到 15 分钟，直至汤汁几乎完全被吸收，萝卜丝散发出甜香。
6. 离火后静置 10 分钟入味，温热盛入小碗，作为配米饭和味噌汤的小菜享用。