里芋煮
芋头在酱油糖汁中慢炖至圆润油亮,略带黏糯口感。
在食谱查找器中打开 →时间45 分钟
份量4
难度中等
热量约 200
食材 · 4 人份
800克芋头(可用小个粉质少的土豆代替)
300毫升高汤
4大勺酱油
3大勺味醂
2大勺糖
2大勺清酒
1小勺盐(用于搓洗)
1根小葱
做法
- 芋头彻底洗净擦干,厚厚去皮,然后用盐搓洗后稍加冲洗,去除表面的黏液。
- 芋头放入锅中加冷水没过,煮沸后大滚5分钟,捞出沥干——这道预煮能让后面的汤汁更清澈。
- 高汤、清酒、糖和味醂放入宽口锅中煮沸,将芋头单层放入。
- 盖锅小火煮15分钟,再加入酱油,不加盖继续煮10分钟。
- 完全揭盖,调大火力,不时晃动锅,煮5-8分钟,直到汤汁呈糖浆状,芋头周身油亮。
- 盛入碗中,撒上切碎的小葱,趁热配米饭享用。