泰国 · 蔬菜料理

豆瓣酱炒空心菜

空心菜在最大火力下秒炒几秒，配发酵黄豆酱、大蒜和辣椒。

食材 · 4 人份

• 600 克 空心菜（可用带茎的嫩菠菜代替）
• 3 大勺 发酵黄豆酱（Taucheo）
• 6 瓣 大蒜
• 3 根 泰国辣椒
• 1 大勺 椰糖
• 3 大勺 植物油
• 80 毫升 蔬菜高汤
• 1 大勺 青柠汁

做法

1. 空心菜洗净，切除老硬的茎端，其余切成6厘米长的段；茎和叶分开放置。
2. 大蒜粗略拍碎，泰国辣椒斜切成圈，黄豆酱与椰糖、高汤调匀。
3. 锅中油大火烧至微微冒烟，放入蒜末和辣椒爆炒15秒，至蒜边略焦。
4. 放入菜茎，大火快炒45秒至开始发亮。
5. 加入菜叶和调好的酱汁，只需再炒30–45秒，至叶片刚好软塌但仍呈深绿色。
6. 用青柠汁调味，立即上桌，以免空心菜出水变软。