泰国 · 蔬菜料理

泰式青咖喱蔬菜

青咖喱椰浆配泰国茄子、竹笋和泰国罗勒，调味辛辣微甜。

食材 · 4 人份

• 3 大勺 青咖喱酱
• 400 毫升 椰浆
• 200 克 泰国茄子（可用1个茄子代替）
• 200 克 竹笋
• 250 克 老豆腐
• 4 片 青柠叶
• 2 把 泰国罗勒
• 2 大勺 淡酱油
• 1 大勺 椰糖
• 2 根 红辣椒
• 2 大勺 植物油

做法

1. 泰国茄子切四瓣，浸入冷水中防止变黑；豆腐切成2厘米见方的块，竹笋切条。
2. 锅中烧热油，加入150毫升椰浆煮3–4分钟，至椰油明显析出。
3. 拌入青咖喱酱炒2分钟，至香气浓郁、颜色鲜绿油亮。
4. 加入剩余椰浆、酱油、椰糖和撕开的青柠叶，敞盖焖煮5分钟。
5. 放入茄子、竹笋和豆腐，小火慢煮12–15分钟，至茄子变软、酱汁略微浓稠。
6. 拌入泰国罗勒和斜切的辣椒，焖1分钟，配茉莉香米上桌。