印度 · 蔬菜料理

印式辣椒帕尼尔

印中融合经典菜:酥炸帕尼尔奶酪块配彩椒,裹上辛辣的酱油辣椒酱。

食材 · 4 人份

• 400 克帕尼尔奶酪
• 3 大勺淀粉
• 2 大勺面粉
• 1 个青椒
• 1 个红椒
• 1 个洋葱
• 4 瓣大蒜
• 1 块姜(3 厘米)
• 3 大勺酱油
• 2 小勺辣椒酱
• 4 根小葱
• 炸油

做法

1. 帕尼尔奶酪切成 2 厘米见方的块,用 2 大勺淀粉、面粉、1 大勺酱油和 3 大勺水调成薄糊裹匀,静置 10 分钟。
2. 彩椒和洋葱切成 3 厘米见方的块,大蒜和姜切末,小葱斜切成段。
3. 锅中油烧热至 180°C,分批炸帕尼尔块 2-3 分钟,直到外壳浅色酥脆,放在厨房纸上沥油。
4. 取 2 大勺炸油倒入炒锅,大火烧热,加入蒜末、姜末和小葱白部分翻炒 30 秒。
5. 加入彩椒和洋葱大火快炒 2 分钟保持脆嫩,再加入辣椒酱、剩余酱油和 100 毫升水,用少许冷水调开的剩余淀粉勾芡 1 分钟至酱汁光亮浓稠。
6. 此时才拌入帕尼尔块以保持酥脆,撒上小葱绿部分,立即上桌。