印度 · 蔬菜料理

帕尼尔碎炒

粗略捏碎的帕尼尔奶酪与洋葱、番茄和姜黄粉干炒,如同不含鸡蛋的印式炒蛋。

食材 · 4 人份

• 400 克帕尼尔奶酪
• 2 个洋葱
• 3 个番茄
• 1 根青辣椒
• 1 大勺姜末
• 1 小勺孜然粉
• 1 小勺姜黄粉
• 1 小勺印度什香粉
• 3 大勺酥油或油
• 半把香菜
• 盐、胡椒

做法

1. 帕尼尔奶酪用手粗略捏碎,洋葱切细丁,番茄切丁,青辣椒切细圈。
2. 宽口锅中烧热酥油,孜然粉爆香 30 秒,直到颜色变深并散发香气。
3. 加入洋葱、姜末和辣椒,中火炒 4-5 分钟,直到洋葱边缘呈金黄色。
4. 拌入姜黄粉,加入番茄,不加盖炒 5 分钟,直到水分蒸发、料汁浓缩。
5. 拌入捏碎的帕尼尔奶酪,用盐和胡椒调味,只需再炒 3 分钟——时间过长会变干发硬。
6. 用印度什香粉和大量切碎的香菜调味,趁热配印度薄饼或吐司作早餐上桌。