印度 · 蔬菜料理

皇家帕尼尔奶酪

帕尼尔奶酪浸在腰果、奶油和小豆蔻做的浅色莫卧儿风味酱汁中,只用藏红花和玫瑰水淡淡地增香。

食材 · 4 人份

• 400 克帕尼尔奶酪
• 100 克腰果
• 3 个洋葱
• 1 大勺姜蒜泥
• 200 克淡奶油
• 5 颗小豆蔻荚
• 1 根肉桂棒
• 1 撮藏红花
• 1 小勺糖
• 4 大勺酥油
• 1 小勺玫瑰水
• 盐、白胡椒

做法

1. 腰果用热水浸泡 20 分钟,藏红花用 2 大勺温牛奶或温水化开,帕尼尔奶酪切成 2 厘米见方的块。
2. 洋葱切瓣,用 2 大勺酥油以小火煎炒 8 分钟,直到变软呈浅金色——不能变焦黄,否则酱汁会发暗。
3. 把洋葱和沥干的腰果连同 150 毫升水打成极细腻的糊,再过筛一遍。
4. 加热剩余酥油,放入小豆蔻荚和肉桂棒煸炒出香味 1 分钟,加入姜蒜泥炒 2 分钟,直到生味散去。
5. 拌入腰果洋葱糊,小火慢炖 8 分钟至酱汁变稠,再加入淡奶油、藏红花牛奶、糖、盐和白胡椒。
6. 放入帕尼尔奶酪块,浸泡 5 分钟即可,用玫瑰水调味,上桌前取出肉桂棒和小豆蔻荚。