印度 · 蔬菜料理

帕夫巴吉蔬菜糊

孟买街头的经典：香料蔬菜捣成浓糊，配大量黄油和煎得金黄的小面包。

食材 · 4 人份

• 500 克土豆
• 300 克花椰菜
• 150 克豌豆（冷冻）
• 1 个青椒
• 4 个番茄
• 2 个洋葱
• 3 瓣大蒜
• 1 块生姜（3 厘米）
• 2 大勺帕夫巴吉马萨拉
• 100 克黄油
• 8 个软质小面包
• 盐

做法

1. 土豆去皮切块，花椰菜掰成小朵，和豌豆一起在盐水里煮 15 分钟至软，沥干后粗略捣碎。
2. 一个洋葱、大蒜和生姜切碎，青椒切小丁，番茄粗切；第二个洋葱生切细丁备用。
3. 宽锅里融化一半黄油，放洋葱碎、蒜和姜炒 5 分钟至透明，再加青椒炒 3 分钟。
4. 加番茄和帕夫巴吉马萨拉熬 8–10 分钟，直到酱色深浓稠、黄油浮在锅边。
5. 拌入捣碎的蔬菜和 150 毫升水，加盐敞开煮 10 分钟，其间不断用压泥器压压，直到成为顺滑的浓糊。
6. 小面包对半切开，用剩下的黄油煎至金褐，配蔬菜糊、生洋葱丁和一小块黄油上桌。