泰国 · 蔬菜料理

干咖喱炒四季豆

干咖喱风味的爆炒菜，脆嫩四季豆和金黄豆腐用红咖喱酱与箭叶橙叶炒香。

食材 · 4 人份

• 400克四季豆
• 250克老豆腐
• 3大勺红咖喱酱
• 6片箭叶橙叶
• 1大勺棕榈糖
• 2大勺鱼露
• 2瓣大蒜
• 1个红辣椒
• 4大勺食用油

做法

1. 四季豆择净，切成4厘米长的段；豆腐擦干，切成2厘米见方的块。
2. 豆腐用3大勺热油中大火煎6—8分钟，四面金黄酥脆，盛出备用。
3. 锅中烧热余下的油，红咖喱酱和蒜末炒2分钟，直到香气浓烈、油色变红。
4. 放入四季豆，加4大勺水，大火翻炒4—5分钟，炒到脆嫩且仍是鲜绿色。
5. 拌入棕榈糖、鱼露和切成细丝的箭叶橙叶，敞口收汁2分钟，直到锅里几乎不剩汤水。
6. 拌入豆腐和辣椒圈，翻炒一下，立刻配香米饭上桌。