摩洛哥 · 蔬菜料理

姆德贝尔茄子塔吉锅

金黄酥炸的茄子片，与番茄和大量大蒜一起熬煮成浓稠的炖菜。

食材 · 4 人份

• 3个茄子（约900克）
• 500克番茄
• 6瓣大蒜
• 1小勺甜红椒粉
• 1小勺孜然粉
• 半小勺辣椒碎
• 半把欧芹
• 1大勺柠檬汁
• 5大勺橄榄油
• 400毫升炸油
• 盐、胡椒

做法

1. 茄子洗净，纵向条纹状去皮，切成1厘米厚的片；撒上大量盐静置出水20分钟，然后彻底擦干。
2. 将炸油加热至170°C，分批将茄子片每面炸3-4分钟至金黄，然后放在厨房纸上沥油。
3. 番茄划十字刀口，用沸水烫30秒后去皮，切成细丁；大蒜切成薄片。
4. 在宽口平底锅中加热橄榄油，将大蒜片轻炒1分钟，拌入红椒粉、孜然粉和辣椒碎，加入番茄丁。
5. 用叉子将炸好的茄子粗略压碎，拌入番茄中，不盖锅盖炖煮15-20分钟，直到质地浓稠、边缘析出油脂。
6. 用柠檬汁、盐和胡椒调味，撒上切碎的欧芹，温热时盛入浅碗中享用。